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Osteria Francescana, mejor restaurante del mundo 2016
La Osteria Francescana, ha sido elegido mejor restaurante del mundo en la lista “50 best restaurant”. El restaurante con el que el chef Massimo Bottura ha reinterpretado la comida tradicional de Italia.
La Osteria Francescana, un tres estrellas Michelin, desbanca al Celler de Can Roca, de Girona, que el año pasado obtuvo la primera posición.
Joan Roca, que ha sido premiado por sus compañeros chefs como el mejor cocinero, se tomaba el segundo puesto con deportividad. “Todo lo que sube baja y hay que tomarlo con buen humor porque esto se mueve”, dijo. “Esto no cambia en absoluto, sólo da más fuerza y más responsabilidad de seguir trabajando”, decía el cocinero tras conocerse los resultados. Preguntado por la razón por la que la Ostería les ha superado, Roca señalaba que “tienen a Maximo”. “Y es un restaurante con alma, tiene alma gastronómica, autenticidad y sobre todo un amor por su tierra, producto y tradiciones y una visión vanguardista de la cocina”, explicaba.
La cordialidad entre los chefs catalanes y el italiano se ha reflejado en el abrazo en el que se han fundido cuando se ha conocido el segundo puesto.
El tercer puesto fue para el neoyorquino Eleven Madison Park. En el cuarto quedó Central, de Lima, en Perú. Noma, de Copenhage cayó hasta el quinto lugar bajando dos puestos desde el tercero del año pasado.
En cuanto al resto de restaurantes españoles, Mugaritz, en San Sebastián, baja un puesto hasta número 7; Asador Etxebarri, de Axe, Vizcaya, subió tres puestos hasta el 10. Azurmendi, sube tres posiciones hasta el 16; Arzak, en San Sebastián, cae cuatro hasta el 21; Tickets, de Albert Adriá, sube 13 puestos hasta el 29; Quique Dacosta se quedó en el 49 tras caer 10 puestos.
Osteria es el primer restaurante italiano en conseguir el máximo reconocimiento. Bottura es conocido por trabajar los ingredientes tradicionales de la cocina italiana, con métodos innovadores. En Cinco Etapas del Parmigiano Reggiano presenta el famoso queso de la región servido en diferentes formas y texturas inéditas. Su menú también incluye clásicos reinterpretados como los tallarines con ragú picado a mano y el risotto cocido con jugo de ternera
Bottura recordó como estuvo a punto de cerrar su restaurante porque la gente no entendía lo que estaba haciendo. Su mujer le convenció de que no lo hiciera. En 2011, una avería en la carretera, hizo que varios chefs pararan en Modena y decidieran cenar en su restaurante. Desde entonces, las críticas positivas y los premios no han parado.
Aún así, Massimo Bottura asegura que no se siente el mejor. “Como Ferrán siempre me dice tenemos influencia. Voy a hacer lo mejor que pueda con esa influencia”. El italiano ha definido las cualidades del chef contemporáneo como “cultura, conocimiento, conciencia y responsabilidad”.
El reconocimiento a la mejor chef mujer fue Dominique Crenn, de Atelier Crenn, en San Francisco. La única mujer con dos estrella Michelín en Estados Unidos dedicó el premio a la “diversidad y tolerancia” y dijo que cocinaba para “unir a la gente”.
El galardón a mejor repostero fue para el francés Pierre Hermé, al que llamaron “el Picasso de la pastelería” y está considerado como creador de los mejoresmaracons. En los últimos dos años los ganadores habían sido españoles. Albert Adriá obtuvo el galardón en 2015 y en 2014 fue para Jordi Roca.
El restaurante que entró en la lista en lo más alto fue The Clove Cult, en Londres, en el puesto 26. Y el que subió más puestos desde el año pasado fue Maido, de Lima, Perú, que escaló 31 posiciones hasta el 13.
El premio a “restaurante a no perder de vista”, como estrella emergente, es Den, en Tokio. Y el premio al restaurante fue para Relae, en Copenhague, que lo consigue por segundo año consecutivo y además sube cinco puestos en la lista hasta el 40. El restaurante galardonado con el mejor arte de la hospitalidad fue Eleven Madison Park, en Nueva York. Y el premio a toda la carrera fue para el francés Alain Passarde de Arpege.
Por regiones, el mejor restaurante en Australia y Asia es Attica, en Melbourne, en el puesto 33. En África, The Test Kitchen, en Sudáfrica. De Asia, Narisawa, de Tokio, que repite en la octava posición. Y en Europa, la Osteria Francescana, corona la lista en el número uno.
Fuente: el país.
