El laboratori de recerca de LALLEMAND, durant un seminari organitzat a Bordeus, explicava les diferències a la fermentació i deia que el problema de treballar amb llevats autòctons és la seva impredictibilitat, en termes d’inici i de finalització de la fermentació. Els llevats seleccionats (LSA) , en canvi, tenen característiques i comportaments de fermentació conegudes […]
El doctor S.Pretorius, managing director de Autralian Wine Research Institute (AWRI) va ser convidat a dissertar al seminari sobre llevats seleccionats, organitzat a Bordeus.La conferència de Pretorius es va basar en les noves investigacions dutes a terme pel AWRI en base a les conjuncions de components de llevats seleccionats que permeten incorporar modificacions als vins […]
Investigadors del Departament de Bioquímica i Biologia Molecular de la Universitat de València han aconseguit obtenir, mitjançant processos de modificació genètica, llevats industrials més eficients per millorar i agilitzar la fermentació dels vins. El Grup de Biotecnologia de llevats vínics, dirigit per la professora Emilia Matallana, investiga el llevat Saccharomyces cerevisiae, un microorganisme imprescindible per […]
El professor del departament de Biologia Molecular i Enginyeria Bioquímica de la Universitat Pablo de Olavide i investigador del Centre Andalús de Biologia del Desenvolupament (CABD), José Ignacio Ibeas, ha assegurat que “el que seria innovador en el procés de fermentació i elaboració dels vins seria utilitzar llevats de la seva pròpia regió d’origen“.El professor […]
