Vino desalcoholizado

La presentación en España de una bebida que los fabricantes presentan como vino y que tiene 0,0 de alcohol reabre una polémica entre los amantes del vino e incluso entre quienes siguen al vino, además, por cuestiones de salud.
La información proviene de España: Cuando se le pregunta a Ramon Bodenlle, uno de los emprendedores de esta iniciativa, cómo es posible un vino sin alcohol, sin dudar, contesta con otra pregunta: «Es que no hay ya en los bares cervezas sin alcohol?” Y es que desde mayo está en el mercado gallego las primeras botellas del vino Raisin D’oro, el primer 0,0 que se elabora en España.
Los artífices de este vino sin alcohol, pionero en el sector, son dos biólogos gallegos, que han dado vida a la empresa Raisin D’or, dedicada a elaborar vino desalcoholizado, sin perder su aroma y su sabor .
¿Cómo se elabora este producto?
Este esta elaborado con uva de la variedad tempranillo y garnacha seleccionadas. La edad media de los viñedos es de veinte años y se desarrollan sobre suelos con déficit hídrico, lo que potencia los aromas afrutados y concentra el sabor. La elaboración del producto pasa por la fase de recogida de uva de forma manual, la vinificación con maceración media y la fermentación en depósitos de acero. Se obtiene un vino de color cereza violáceo típico de la garnacha, de capa media que sugiere cuerpo y juventud. En aroma se aprecian los fondos varietales con amplia sensación aromática y complejos aromas afrutados, con ligeros recuerdos a frutas del bosque. De paso suave y redondo en boca, con un ligero carácter frutal, mantiene un perfecto equilibrio. Un vino con gran suavidad y carnosidad a tomarlo. (esto, según ellos)
Proceso de Desalcoholización
El vino de partida es filtrado posteriormente precalentado en un intercambiador de placas desde los 2 °C hasta la temperatura de Desalcoholización, que esta entre los 30 °C y los 35 °C. El vino pasa a una sección de separación y rectificación donde la presión se incrementa y se produce la separación entre el vino y el alcohol. El vino desalcoholizado queda con un contenido en alcohol inferior al 0,1% en volumen. Mediante un sistema de recuperación se consigue reincorporar los aromas del vino, obteniendo un producto con todas las características del vino de partida excepto el contenido en alcohol. La desalcoholización se realiza por un proceso físico, sin que intervenga ningún producto químico ajeno al mismo vino, por lo que el resultado es un producto natural, saludable y de alta calidad.
Si queréis catar buenos vinos, aquí podemos arreglarlo.

Fuente: diario del vino, raisindor.com

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