entraña, brasa y amigos

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Almuerzo con gente del vino, distribuidores concretamente, amigos. Hacemos una carnada, lo que algunos dicen barbacoa. En este caso era una carne argentina, de corte argentino, y el corte a hacer a la brasa se llama entraña, dicen que es de la pared abdominal de la ternera. Por mi gusto era una carne con poco oreo, pero la verdad es que la carne triunfó y gustó, hecha en su punto y con un poco de flor de sal por encima en el momento de servir.
Es una carne de David Carns, carniceros de El Maresme. Una muy buena carne a un muy buen precio, 6 euros kg. Imbatible.
Primero una ensalada sin proximidad ni km 0, aromatizada con vinagreta ligera de Jerez.
Y empezamos a abrir vinos. Empecemos la velada con una botella de Château Grenouille chablis grand Cru 2001. Borgogne France ( 35,00 € ), el cual muestra una buena estructura, densidad, pero con un problema de humedad, que le perjudica de innegable manera.
Seguimos con un Vallegarcia viogner 2003, Montes de Toledo. España ( 16,00 € )
Oportunidad de catar una añada vieja, que se muestra todavía vivo, por una buena acidez, con una profundidad y grasa interesantes. Un vino que ha aguantado bien el tiempo.
Con la carne abrimos un Corral del obispo 2009, DO Bierzo. España ( 7,35 € )
Vino joven, monovarietal de mencía, donde predomina la frescura de una fruta roja madura, con un fondo torrefacto de un leve contacto con madera. Vino con una excelente relación calidad y precio.
Seguimos con un gran clásico, Vall Llach 2005 DOCa Priorat, Catalunya (64,00€)
Encontramos un vino maduro, abierto, concentrado, mineral y fragante, muy representativo de la zona, que acompañaba perfectamente la entraña a la brasa.
Postres de púding casero, cavas y licores. Sobremesa de lo mal que está todo, pero que saldremos adelante. Y tal día, hará un año.

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