Carchelo 2000, Congelar un vino

carchelo+2000

Jornada de puertas abiertas en la escuela de Viticultura y enología Mercè Rossell, en Espiells, Sant Sadurní de Noia. Gente del vino y compañeros de promoción. Probamos la nueva añada de la escuela y vamos a comer. Llevo un vino con una botella tapada, y entre sumilleres y enólogos lo catamos a ciegas. Todos están de acuerdo en que por su color – un rojo cereza picota de ribete azulado-, se trata de un vino joven, sin madera, que puede recordar una maceración carbónica, por su expresión de fruta roja y negra fresca. En cuanto a la añada de la cosecha, se decantan por un 2010 o un 2009. Destapo la botella y es un Carchelo 2000, un vino joven, maceración carbónica de la DO Jumilla. Todos se quedan con la cara desencajada, algunos se ponen las manos en la cabeza. Un vino del 2000 joven, ¿con este color y esta fruta??!!!! ¿Cómo puede ser!? ¿Cómo ha aguantado? Este vino debería estar totalmente caído, de color teja y con aromas maderizados, oxidados, recordando a un vino rancio!
Normalmente, todo suele tener una explicación, más o menos lógica.
A principios del año 2001, en clase de sumillería con el profesor Jordi Carbonell, durante una clase de cata, nos apuntó una idea, que yo recogí y puse en práctica.
Pude comprar una botella de vino, un Carchelo 2000, que hacía poco que había salido al mercado, y la puse en el congelador. Y allí se quedó. Y pasó el tiempo.
Y Este fin de semana, 10 años después, he sacado la botella del congelador y la hemos probado a ciegas. Resultado: durante 10 años, a -18ºC, el vino se ha mantenido parado en el tiempo, sin madurar, sin evolucionar, solo sufriendo una ligera precipitación de material colorante y de sales minerales. Ha sido sorprendente para todos.
¿Para qué ha servido este experimento? Supongo que para nada, pero he reído un rato, viendo la cara que hacían algunos al destapar la botella y comprobar su añada.
¿Quiere realizar una cata de vinos a ciegas? podemos organizarlo a tu medida.

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