El cerebro Goloso

cerebro+golosoEste libro trata de alimentos, gustos y aromas, del hambre y la saciedad, pero también del placer. En cierto modo, habla de nuestras experiencias más habituales. Nada más familiar que apreciar el gusto de un alimento cuando se tiene ganas y sentir placer en ello. Nada más natural que negarse a comer cuando no se tiene ganas, o bien cuando el alimento no es bueno. Trata de experiencias diarias, fuentes de pequeñas satisfacciones o decepciones. También hay momentos excepcionales, son aquellas comidas de fiesta preparadas con cuidado, puestas en escena, vividas con exaltación y muy comentadas más tarde.
Pero sucede que esta mera simplicidad se ve amenazada. ¿No se está reduciendo de manera dramática la fantástica variedad de los gustos, consecuencia de la estandarización de los productos, el cultivo intensivo, la cría intensiva y la sustitución perniciosa de la cocina tradicional por las comidas preparadas de forma industrial?
Sin hablar de los reglamentos de Bruselas que buscan indicios de sustancias sospechosas en los saborizados productos de nuestras regiones.
¿Se estropearán definitivamente las papilas gustativas de nuestros hijos, seducidos a una edad temprana por falsos valores culinarios que se engalanan con increíbles colores en los templos de las grandes comidas?
¿Será culpable de ello el mismo placer al que nos gustaría considerar inocente?
¿Cómo las moléculas que escapan de los alimentos para conseguir la mucosa olfativa y las papilas gustativas se convierten en sensaciones?
¿De dónde surge el placer indisoluble de ingerir?
Todas estas respuestas, y muchas más, en este libro.
André Holley, investigador riguroso y divulgador apasionado, es considerado una de las máximas autoridades europeas en el estudio de los sentidos del gusto y del olfato.
Título: El cerebro Goloso
Autor: André Holley
Editorial: Rubes

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