Parche, desayuno de horquilla

De la mano de su distribuidor, Vilaviniteca, hemos podido asistir a unos de los desayunos de horquilla hechos en la bodega Parxet, en Santa Maria de Martorelles, convocando tenderos de vino y gente de la restauración.
Desayuno con paté de tomate confitado, paté suave de queso, arenque con uva, pan rústico con tomate de campo, excelente alcachofa confitada frita, habas y guisantes de Llavaneres, conejo de segar y un espectacular pastel de queso con mermelada de cerezas.
Vinos
Empezamos con un Titiana Brut Nature Vintage 2008 , un Chardonnay 100% de buena acidez, de burbuja bien integrada y elegante. Continuamos con un Titiana Pinot Noir Brut rosé 2007 , siguiendo los parámetros del anterior, pero con la complejidad de una uva más vinosa. Empezamos con los blancos con el Bruberry blanco 2010, DO Montsant, y continuamos la comida sin movernos de esta DO. El Santbru blanco 2009 , hecho con garnacha blanca y garnacha gris, coupage hecho con un tercio del vino en botas de madera francesa de 500 litros, y el resto en inox y hormigón, dando lugar a un vino más estructurado, más graso, por la utilización de la técnica del batonnage. En cuanto a los vinos tintos, empezamos con un Bruberry 2009 sin madera, elaborado con garnacha, shiraz y Samsó, un vino joven, de frescura cierta, con ligeros recuerdos de maceración carbónica.
Brunus 2008 , elaborado con Samsó, garnacha y Shiraz, diez meses en barricas de roble francés y americano de diferentes capacidades, un vino elegante de tanino pulido y ligero.
Santbru 2009 , elaborado con Samsó, garnacha y Shiraz, un vino con más estructura y potencia aún por dominar.
Santbru cariñenas viejas 2007 , elaborado con Sansón de viñedos viejos, Shiraz y garnacha, dieciséis meses en madera francesa de diferentes capacidades. Un vino más complejo, mineral, especiado, que impone más reflexión.
Terminamos con un Parxet Cuveé desierto dulce , un cava para postres, de 50g de azúcar por litro, pero esta dulzura queda escondida por su acidez en boca, que hace que su dulzura sea muy ligera y agradable.
En resumen, una muy buena mañana.

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