Gin Show Barcelona

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La empresa Drinks Marketing Group , ha organizado en el hotel W de Barcelona una presentación de diferentes ginebras y tónicas, las cuales han experimentado últimamente un fuerte interés en el mercado, poniendo de moda un combinado clásico que, hasta hace poco, era consumido por una minoría. Actualmente, España ocupa la segunda posición el ranking mundial de consumo de ginebra, encontrando Filipinas en primera posición.

En la presentación, se pudieron catar 35 Gins diferentes y 4 tónicas. Aparte de las técnicas de elaboración de la ginebra, más o menos destilada o rectificada, y con más o menos botánicos infusionados, hay que fijarse en el origen del destilado (grán o fruta) y en la destilería que la ha hecho.
Muchas marcas conocidas del mercado, salen de la misma destilería, con un mismo alcohol de base, con una ligera personalización a la hora de hacer la infusión con los diferentes botánicos.
Una ginebra es un alcohol producto de una fermentación, que puede ser de grano (maíz, avena, mijo, trigo, cebada), de fruta (uva, manzanas, etc.) y otras (patatas, melazas, etc.) .). Este alcohol se destila, fraccionando cabezas, corazones y colas, de donde se desestiman las cabezas y las colas, y se quedan con la porción central, llamada corazones. En este alcohol, se añaden los elementos que conformarán el aroma de la ginebra ( principalmente bayas de ginebrón, flores, especies exóticas, pieles de cítricos, hierbas aromáticas, etc, etc). Estos elementos pueden ser añadidos por infusión o por arrastre de vapor.
De las ginebras catadas, solo hay una que se distingue por encima del resto y es la Gin elaborada por William Chase. Pequeña destilería familiar localizada a unos 200km al oeste de Londres, en Hereford, población conocida por la raza de ternera de carne de calidad que recibe el mismo nombre.
William Chase es la única destilería que controla todo el proceso, desde la plantación hasta el producto acabado, y solo obtiene alcohol del producto de su granja, unas 400 Ha, dedicadas al cultivo de manzanas (para hacer ginebra) y patatas (para hacer vodka). Para su ginebra utiliza 10 botánicos diferentes, enebro, cilantro, Angélica, regaliz, Orrico, piel de naranja y de limón, lúpulo, flor de saúco y manzanas Bramley. Se puede decir que es la única destilería de «finca» que existe, distinción que le concede un innegable prestigio entre los connaisseurs.
El resto de ginebras, quedan a distancia, pero destacaré algunas que voy a encontrar interesantes:
Bluecoat , ginebra procedente de Pensilvania, EE. UU., hecha en honor a los soldados casacas azules. Está elaborada con alcohol de grán, que encontramos en nariz, junto con recuerdos de piel de naranja. Ligera amargor en boca.
209 , procedente de California, EE. UU. En su composición encontramos 14 botánicos, el alcohol base es de grano de maíz, rebajada con agua de un glaciar de nevada. En nariz se muestra anisada, cítricos y cierta dulzura.
Hoxton , procedente de Londres. Compuesta por 6 botánicos, uno de ellos el coco, que domina muchísimo en nariz. Al rebajar la temperatura de la ginebra, se pierde la potencia del coco y aparecen fragancias cítricas. Curioso y diferente.
Gin madre , procedente de España, con botánicos mediterráneos aceitunas, albahaca, tomillo, romero, que destacan en nariz, haciéndola realmente, unos aromas mediterráneos reconocibles y cercanos.
La famosa G’Vine florasionG’Vine nuasion. Dos gins elaborados con alcohol a partir de uva de la variedad ugni blanco. La G’Vine florasion destaca por su nariz floral, flor blanca de viña, y la – G’Vine nuasion se muestra más vegetal y picante en nariz, por su infusión de jengibre y cardamomo.
Hendrick’s , suave y elegante, una buena opción.
7d , procedente de Inglaterra, según ellos una ginebra evolutiva, o sea, que por la adición de clorofila para llevar en su composición, esto hace que la ginebra evolucione paulatinamente a la copa y los aromas se vayan abriendo y sucediendo.
Citadelle , procedente de Francia, es mi ginebra preferida, por su complejidad y delicadeza en nariz.
El resto de ginebras de la muestra fueron: Nº3 London Gin, Bayswater London dry gin, Beefeter 24, Get Black Pink gin – Get black blue gin – Blue Ribbon, Dragons gin, Mombasa, Master’s, Martin Miller’s Gin, Rives, BOE – Brecon – Pink 47 – Edinburgh – The Duke – Geranium, William Chase, Elderflower – Heather, Bombay Saphire, Port of Dragons
Tónica
En cuanto a la tónica, creo que esta no debe intervenir mucho al gusto del combinado; es necesario que el carbónico que contenga (que puede ser endógeno o exógeno), sea de burbuja pequeña y no agresiva. Este desprendimiento de carbónico ayuda a levantar los aromas del destilado. Las marcas que se pudieron catar fueron Nordic Mist, Abbondio, INDI&co, 1724. Abbondio un tónica italiana, con un toque dulce, muy suave, y sobre todo destaco la tónica INDI&co, de burbuja fina, ligera amargor, notas especiadas ya que en su composición encontramos Kalinji, kewra, cardamomo, piel de naranja de Sevilla y lima.

Si queréis hacer un taller de gintónics, aquí podemos arreglarlo.

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