Jamon, jamon Marilyn

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Fotografía del escaparate de la Charcutería Lledó Monfort de Palma de Mallorca. Marilyn Jamona.
El 23 de marzo de 2007, 29 trabajadores de la plantilla de la empresa Joselito, de Guijuelo (Salamanca), fueron agraciados con 41 millones de euros, del sorteo de la Eurocota. Esto es 235 millones de pesetas (porque yo sigo contando en pesetas) por ninguna. Lo que sucedió, a nadie le sorprendió en la zona: la plantilla dejó la empresa, y la empresa se quedó sin plantilla, perdiendo con ello a sus mejores profesionales. Dado que un jamón de Joselito tiene unos tres años de maduración, los jamones que salieron al mercado en 2010 y 2011, ya correspondían a los manufacturados por la nueva plantilla de la empresa. Aseguran los entendidos que el jamón Joselito actual, ya no es el mismo de antes, además de que hubo una partida con un defecto de elaboración, concretamente en el proceso del sangrado (el Sangrado o escurrido del jamón se realiza con presión manual, siguiendo la arteria femoral y safena, con ello se pretende eliminar los restos de sangre que crearían un pH neutro y favorecerían el crecimiento de microorganismos, alterando la pieza durante el procesado) que se traduce en que las piezas desprenden un olor desagradable al cortar el jamón. También encontramos grandes partidas de perniles Joselito en grandes almacenes mayoristas, de un año menos de curación de lo habitual, y de calidad diferente a la que nos tenía acostumbrados esta casa. Tiempos difíciles para todos.

Parece sin embargo, que la empresa empezó a tener en cuenta ya, y en el futuro, son los productos de Jamones Lazo, productos ibéricos de glaciares magníficos.

Si quieres aprender más sobre el jamón u organizar una cata de jamones , aquí estamos.

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