cazar elefantes? Mejor cazamos jabalíes

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Nosotros no cazamos elefantes, pero sí jabalíes. Hace años se hizo una política de protección del jabalí, y aparte del hecho de que se cruzó con otras especies de cerdo, la población creció de forma desmedida, siendo hoy en día, un problema de superpoblación en muchas zonas de Cataluña.
En nuestro intento de controlar esta población, hoy hemos comido un muslo de jabalí al horno, de unos cinco kilos. Un jabalí cazado en el Montsant.
Cocción a fuego bajo, durante casi cinco horas; unas cebollas, patatas, vino rancio, hierbas aromáticas, y paciencia. Y sobre todo, regado, regado con vinos, concretamente siete vinos: dos blancos y cinco tintos. Y un espumoso y un dulce.
Mediodía y hacia casa. No he soñado.

Algueira escalada, Ribeira Sacra
Domaine Laroche 2003, Chablis 1er Grand cru
M.Chapoutier la sizeranne 2001, Hermitage
Barolo Tebavio 2002, Barolo
Mas Roig 2001, DO Montsant
Grandes Murallas 2001, Conca de Barberà
Vega Sicilia Unico 1991, DO Ribera del Duero

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