Vino de tomate

videtom%C3%A0quet+omerto
Es un secreto de familia. La receta del vino de tomate fue creada casi por casualidad por el bisabuelo de Pascal Miche, que hoy vende 34.000 botellas anuales de este líquido dorado en sus tierras en las montañas de Charlevoix de la provincia de Quebec (sureste de Canadá) . En lugar de viñas, aquí hay un pequeño sembradíos de tomates cuidadosamente seleccionados.
Esta será la tercera cosecha destinada a la producción de un bebe al que en América del Norte se puede llamar ‘vino’, pero que deberá elegir otro nombre si aspira a ser comercializado en Europa, donde sólo la uva puede transformarse en algo legalmente llamado vino.
Sin embargo, Miche cuida sus tomates como los vitivinicultores en sus uvas e incluso el proceso al que los somete es similar al que siguen los frutos de la viña: picado que sustituye al desrapado / pisado, vinificación, maceración, prensado.
Miche parece un viticultor del Beaujolais o de California cuando habla de sus dos productos: un vino seco y otro suave que se parecen más a un Pineau des Charentes que a un chardonnay blanco.
Para poder denominar «vino» a su producto, Pascal Miche tuvo que demostrar a las autoridades locales que el tomate es una fruta. «Tuve que remontar hasta el siglo XV para rastrear las diferentes variedades de tomates», explica.
Después probó 16 variedades para seleccionar las seis que mejor se adaptan al clima extremo de Quebec ya la altitud. Entre ellas están los tomates rojos de la variedad Subarctique, los amarillos, y los negros Black Cherry, excelentes por su rendimiento y cualidades gustativas, que Miche mezcló para crear su vino bautizado Omerto: una especie de homenaje a su bisabuelo Omer, cuenta.
De la tierra a la botella, la transformación del tomate en vino tomada cerca de nueve meses antes de convertirse en un líquido claro de tono dorado, con 18% de alcohol. No queda ni rastro del tomate en el producto final, ni siquiera en el sabor.
La sumiller Elen Garon, del nuevo hotel-restaurante de moda, La Ferme, en Baie-Saint-Paul, está luchando por definir el producto, como la mayoría de sus colegas. Para ella, la bebida de Moche tiene notas afrutadas, una banda picante muy presente y sabor especiado. «El toque de miel podría ser muy interesante para postres y especias», dice.
Miche, dedica la mayor parte de su energía a promover la receta de su familia en toda la provincia, presentándola en las sesiones de cata y ofreciéndole a unos 25 dólares la botella de 0,375 l, en unos pocos puntos de venta en Quebec.
Por ahora su vino de tomate se comercializa sólo en Canadá, pero Miche está trabajando en proyectos de distribución en Estados Unidos y Europa, especialmente en Francia, Alemania y Benelux.
Fuente:

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Tens cap dubte?
Enviar WhatsApp
Ir al contenido