El Proyecto Europeo WILDWINE

El Proyecto Europeo WILDWINE(EU-FP7-SME-2012) tiene como objeto de estudio los microorganismos presentes en la uva y que pueden ser utilizados como iniciadores de las fermentaciones vínicas.
Hasta ahora los microorganismos se han ido inoculando a los mostos en forma de cepas puras, para dar unas características específicas a los vinos finales. El proyecto WILDWINE propone la utilización de un conjunto de microorganismos (levaduras Saccharomyces, No-Saccharomyces, y bacterias lácticas), que son el producto de analizar aquellos que están presentes y adaptados a las condiciones locales.
Cabe destacar que esta aproximación está dirigida a la producción de vinos que tengan unas características que respondan a la tipicidad de la zona. Para ello se hará un análisis en profundidad de las poblaciones microbianas obtenidas en diferentes zonas del Priorat de las variedades más características (Garnacha y Cariñena) obtenidas de cultivos con un máximo respeto al medio ambiente. Esto permitirá que los cócteles de microorganismos producidos puedan ser utilizados por la producción de vinos orgánicos y ecológicos.
El proyecto está coordinado por la Fundación Nacional de la Investigación de Grecia e incorpora, además de las zonas griegas, las zonas del Piemonte (Italia), de Burdeos (Francia) y El Priorat. En todas estas zonas están presentes las asociaciones de empresas, empresas individuales y las Universidades o centros de investigación. En El Priorat participan el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Priorat, la empresa Ferrer-Bobet y la Universidad Rovira i Virgili.
Esta participación distingue el Priorat junto con las otras grandes zonas productoras de vinos europeas y permitirá interaccionar con estas otras zonas en innovación e intercambiar opiniones y maneras de hacer presentes a otros países. (Fuente: Cupajes)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Tens cap dubte?
Enviar WhatsApp
Ir al contenido