Domaine Viret, la cosmoculture®.

Domaine Viret, es una bodega catedral que encontramos en el sur de Drôme, de la región Rhône-Alpes, en Francia. Los vinos de la bodega son etiquetados con la denominación Côtes du Rhône-Villages.
Situado en el pueblo de Saint-Maurice-sur-Eygues, que junto con su pueblo vecino Vinsobres, disponen del mejor terruño del departamento.
En el domaine encontramos plantadas las variedades más populares de Côtes du Rhône, y cada una de ellas aporta su identidad a la complejidad en los vinos.
Variedades Negras : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan vieja.
Variedades blancas : Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette, Bourboulenc…
Hasta veinticinco variedades plantadas a partir de selección Masal de cepas centenarias, con una edad media de 40 años, que hacen presagiar el potencial de sus vinos.
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La composición de los suelos y una exposición geográfica de la viña (orientación sur, de altitud entre 250 y 300 m) permiten obtener una vendienta más rica en compuestos necesarios para la elaboración de grandes vinos.
El suelo rico en arcilla, piedra caliza, guijarros y, a menudo suelos profundos. Distinguimos tres zonas diferenciadas de terruño, que forman la base para elaborar los vinos de selección de parcela, el Mareótis, las colonnadas, y Emergence.
La familia Viret, a finales de los 80, fruto de su observación de la naturaleza, el entorno, la tierra, deciden orientarse hacia una viticultura más respetuosa del sitio y de su ecosistema. Ecológicos, biodinámicos desde el año 1990 comienzan a aplicar la cosmoculture®.
El objetivo de la cosmoculture® es reequilibrar, reenergizar y salvaguardar los equilibrios vivos y los ecosistemas.
El agua es el soporte fundamental de la vida celular, y ella es el elemento principal organizador de la vida de esa cultura.
Los Campos telúricos y cósmicos son los enlaces, y los seres humanos, las plantas y los animales son los beneficiarios.
El lugar del hombre en términos del individuo es importante y el campo de la conciencia en sus aplicaciones agrícolas es otro elemento fundamental cosmoculture®.
La calidad humana y el pensamiento humano son los vínculos entre los elementos que se encuentran en la agricultura biodinámica «aquí el hombre se proyecta más en su entorno de vida.»
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La cosmoculture® busca conectarse a la tierra por las corrientes telúricas, las corrientes subterráneas, por las fallas.
La Geobiología es el estudio de los elementos del suelo que causan las interferencias electromagnéticas del medio ambiente.
En el aire, encontramos las ondas parásitas de diferentes orígenes, todos estos elementos tienen influencias desvitalizadoras sobre la vida (plantas, árboles, animales y humanos).
Por tanto, es necesario reequilibrar las fuerzas vitalizadoras que actúan sobre los puntos activos, una especie de acupuntura, pero no sobre la vida, sino sobre la tierra.

En el futuro, la cosmoculture® debería conducir a una marca colectiva e internacional, que se ajuste como un método que nos lleve a un mundo de armonía, con la resonancia y el equilibrio entre los seres humanos y los elementos. Un método elitista de alto valor ecológico, que garantice un mundo más vivo, más respetuoso y más equilibrado.

Bodega catedral
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Se parte del principio de que el vino es un producto vivo que sigue los ciclos naturales y sus influencias. Han construido esta bodega online con su filosofía de trabajo del viñedo para poner el vino en condiciones óptimas.
Las formas, volúmenes, trece columnas y corazón mineral, tienen aquí un papel importante en la energía y los intercambios de vibración, para exaltar los vinos durante los ciclos sucesivos de crianza y conservación.
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Construido en base al principio del número de oro (Regla de arquitectura de los constructores del gran Egipto), la bodega está hecha de bloques de piedra, de tres a seis toneladas cada uno.
En 2005 reintroducen en Francia la elaboración de vinos en ánfora. Las ánforas están fabricadas siguiendo las proporciones del número de oro «1,61833» para dar armonía y equilibrio de energía en este trabajo vino.
Las ánforas son hechas a partir de arcillas seleccionadas a partir de análisis físico-químicos,
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Escogidas especialmente para Domaine Viret y su orientación enológica. Se cuece en un horno hasta llegar a la temperatura de 1000ºC, y se enfría lentamente dentro del horno durante tres días.

El ánfora es un envase muy poroso, con una transpiración muy elevada, con una pérdida de líquido muy importante. Para evitar esto, la parte interna del ánfora es recubierta de cera de abeja para sellar los poros cerámicos.
La vinificación se realiza con los granos enteros de uva. Trabajan con levaduras endógenas y no utilizan ningún tipo de producto enológico, buscando una pureza aromática, delicadeza y taninos táctiles.
La visita y las explicaciones de la familia Viret, hacen que la visita sea una auténtica experiencia, absolutamente recomendable.
El día de nuestra visita cenamos en bodega con un menú basado en la trufa (tuber melanosporum), hecho por el chef Christophe, proveniente de Suiza.
El Menú
Focaccia blanche
Focaccia+blanche

Dim Sum au Sandre
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Degustation des vins du domaine
oeuf Mayo
(coudée d’or 2012)
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Crêpe vonnassienne aux Topinambours
Dolia Ambré 2012
Carpaccio de filet de veau fumé, crème de châtaignes
Sylibre 2006 magnum
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Telenovela de Colvert, foie gras, cardon, polenta
Colonnadas 2003 jéroboam
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Brillat Savarin
Dolia Paradis 2012
Brillat+Savarin
Poire Choco
Lug Brune Magnum
Poire+Choco
Vinos catados de la bodega
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100% Pur bulle

Variedades: Garnacha, shyraz, Counoise.
Vino rosado que hace una segunda fementación en botella.
De bonito color rosado, muestra una nariz fresca de fruta roja acabada de cosechar, hueso de cereza, con un recuerdo vegetal.
En boca encontramos un punto pétillante, y sensación de azúcar residual. Vino ligero, limpio, fresco y alegre, de copa de bienvenida.
BDN 2012
Variedades: 100% Caladoc.
Es una variedad negra, vinificada en blanco. En nariz se muestra reducido, notas de fósforo, hinojo, minerales, fruta blanca madura, toque cítrico. Boca amable, con recuerdos de Sauvignon Blanc, ligero y confirmando las notas encontradas en nariz. Agradable.
SYlibre 2006
Variedades: shiraz 100%
Vino monovarietal, nariz de notas Torrefactos, y fruta negra madura. De Boca compacto, estructura, tanino pulido, suave y cremoso. Un vino que pide carne.
Colonnadas 2003 jeroboam
Variedades: Garnacha+sh+mourvedre
Nariz de Fruta negra, olivada, ciruela negra, cereza, alcohol, en puntas mentoladas y balsamica. Frescura en boca, pero con tanino y estructura. Recuerdos de hoja de tabaco y cacao. Vino muy fresco, con acidez y buen cuerpo. Interesante.
La coulee d’or 2012
Clairete, viogner, rousane, marsane
Son vinos discretos en nariz que poco a poco se van abriendo. Fósforo, punto cálido de la viognier, variedad que participa aportando volumen. Vino más cálido, de menos acidez que el resto de la bodega. Vive, toque vegetal, hinojo, ginesta, floral, punto anisado. Necesita también una comida contundente.
Dolía 2012. Vino en ánfora.
Variedades: Muscado pequeño grain, Bourboulenc, Clairette rose, Roussanne, Grenache blanco
Color muy evolucionado, tonos árcalo, cobre. Licorós, fruta pasivada, asado, pero de muy buena acidez. Parece maderizado, pero es la huella del ánfora. Toques de sobremaduración, de orejón, lichis, pétalo de rosa, azahar. Nariz que condiciona a dulzura, y un vino para mí, con un maridaje muy complicado.
Dolia 2010 ánfora
Variedades: Garnacha,sh, Murviedre, carignan
Nariz de Frutos rojos en licor, y frutos negros del bosque. Maduro, tanino dulce, amable en boca, de alcohol bien integrado, untuoso.
Dolia 2010 4 passerille
Variedades: Garnacha
Vino dulces hecho con la técnica del grano pasificado. Nariz de Garnacha dulce, toque de pegamento imedio, con recuerdos de monastrells viejos.
Dulce y profundo en boca. Muy buena acidez, como en todos los vinos catados de la bodega.
Un Gran descubrimiento para mí, la bodega Domaine Viret, que pude conocer en el encuentro de microproductores de vino de Andorra, el pasado noviembre. La filosofía de la bodega, se puede entrar o no, pero lo que sí debo reconocer, es que todos los vinos que catar eran limpios, pulidos, fragantes, particulares pero bien elaborados, y todos interesantes. Y eso, muchas bodegas modernas no pueden decirlo.

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