1/2 Visita a bodega Recaredo

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La gente de verema.com, me invita a visitar la Bodega Recaredo en Sant Sadurní de Noia. La bodega, dirigida ahora por Ton Mata, en el apartado técnico, es una bodega abanderada de la viticultura biodinámica del país, en lo que se refiere a la producción de CAVA.
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Visitamos la viña, pisando el terreno y el entorno de la viña. En Ton Mata nos va explicando cuál es su experiencia a medida que ha ido aplicando las técnicas de la agricultura biodinámica. Nos comenta que hay aspectos en los que todavía no ha entrado, prácticas ellas, que tienen un cariz, a menudo tildado de esotérico.
La agricultura biodinámica busca una integración en el medio, sin crear agresiones e intentando agregar toda la fauna, flora y microorganismos locales, para que tengan su espacio, y puedan desarrollarse sin perjudicar a los cultivos. Se intenta revitalizar al máximo toda forma de vida que haya presente.
Y esto implica tener una tierra muy viva, haciendo incidencia en aplicar mucho compost al viñedo, para subir el índice de materia orgánica del suelo, y para potenciar tanto la vida subterránea (gusanos) como la vida Aérea, plantas y hierbas que puedan crecer (en el pasado, en el viñedo había árboles frutales, de ahí el melocotón de viña, prácticamente desaparecido hoy en día) y todo tipo de insectos que pueda haber.
La tierra no se labra, no se interviene con el tractor, para evitar la compactación del suelo.
Sólo se siega la hierba, para tener una cubierta vegetal, con unas plantas que entran en competencia hídrica con las cepas, que mantienen el terreno aireado con sus raíces y que hacen aporte de materia orgánica, ácidos y minerales.
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Evidentemente, no utiliza ningún tipo de insecticida ni herbicida. Actualmente, utiliza el método de la confusión sexual (feromonas) para controlar el ataque de la lobesia botrana, pero están instalando nidos de murciélagos para luchar contra la lobesia con un depredador natural.
Utiliza preparados biodinámicos, pero no todos, y ha podido comprobar que realmente funcionan y que aportan muchos microorganismos a la viña.
A menudo, algunas prácticas biodinámicas son simples fruto de la observación; si en un cultivo eliminamos todas las hierbas y sólo dejamos la planta que queremos cultivar, los insectos sólo podrán subsistir de la planta que cultivamos, ya que le hemos eliminado las demás: y deberemos fumigar para evitar que perjudique nuestro cultivo.
Sin embargo, si dejamos otras plantas, evitaremos que estos insectos ataquen a la plantación. Esto es observar la naturaleza, y aplicar el sentido común. Y muy a menudo, demasiado a menudo, eso no se hace.
Ton Mata nos dijo:
Cuando una persona tiene fiebre, si toma antibiótico, esto es agricultura extensiva.
Si toma unos vapores con hierbas, entonces es agricultura ecológica
Y si se pregunta por qué está enfermo, eso es viticultura biodinámica.
Acabada la interesante visita a la viña, vamos a la bodega. Recaredo tiene una producción de unas 300.000 botellas, haciendo crianzas muy largas en el cava.
Su cava insignia es el Turó d’en Mota, elaborado únicamente con xarel·lo, pues, según nos explica, esta variedad es rica en antioxidantes, tiene buena acidez y aguanta crianzas largas. Recaredo hacen la segunda fermentación y posterior crianza, siempre en tapón de corcho.
No puedo hablar de los productos de la bodega porque no he logrado catar .
Según la planificación de la visita, a las 21h00 teníamos que estar entablados catando los cavas de la casa, pero eran las 22h30 y todavía no se había empezado la cata.
Coincidiendo con el vijazz, que se celebraba en Vilafranca del Penedès, a las 23h, yo tenía que dirigir una cata, y tuve que marchar de Recaredo sin catar ni una botella, ni cenar.
Ya es la segunda vez que visito esta bodega y no puedo catar nada.

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