El tapón de corcho y su interacción con el vino y el cava

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Se ha celebrado en el Museo del Corcho de Palafrugell la jornada técnica «El tapón de corcho y su interacción con el vino y el cava« organizada por la Asociación de Empresarios Sureros de Cataluña AECORK.
La jornada se ha abierto con la presentación de Joan J.Puig, presidente de AECORK, y con Sergi de Lamo director general de VITEC.
Las ponencias han arrancado con Albert Hereu , director del ICSURO, donde ha explicado el ciclo de vida del corcho, mostrando la huella de carbono de este material en el medio ambiente. De hecho, es el único sistema de taponamiento que ofrece una huella de carbono negativa con una marca de -234g de CO₂, pues absorben más CO₂ de lo que emiten en su fabricación. El resto de tapamientos, provienen de la industria química y son contaminantes.
Paulo Lopes, jefe del departamento de I+D+i de la empresa Amorim, nos ha hablado del sapo de corcho y de su transferencia de oxígeno al corcho, comparándolo con otros sistemas de tapado.
Para mí, ha sido una de las ponencias más interesantes y sorprendentes, donde se han roto viejos mitos y creencias, y de la que hablaré en un post mucho más extenso próximamente.
Julien Michel , de la Universidad de Burdeos, ha expuesto un estudio sobre la evolución del vino tapado en diferentes sistemas.
Cogieron vinos de diferentes regiones de Francia y se taparon utilizando tapón de corcho, tapones técnicos, tapones sintéticos, tapón de rosca, y al cabo de 5 años se catar y analizaron para ver si había diferencias. Las conclusiones apuntan al tapón de corcho natural, como mejor sistema de taponamiento para que el vino tenga una mejor evolución.
Jordi Roselló , de VITEC, en la que para mí ha sido la otra gran ponencia de la jornada, ha expuesto cómo el corcho puede aportar un valor sensorial a los vinos y cavas.
Se ha hecho una identificación del diferente perfil aromático de corcho, en función de su bosque de origen, o hemos podido ver tapones que ofrecen unos perfiles aromáticos más florales, o vegetales, o incluso avainillados, y éstos, al estar en contacto con el vino, podrían ceder estos compuestos al vino. Es un aspecto, que se podría considerar en vinos que permanecerán muchos años en la botella, en contacto con el corcho.
Helena Pereira , de la Universidad de Lisboa, nos ha hecho una ponencia sobre las propiedades del corcho, demostrando el porqué este material es el mejor hasta el día de hoy, para poder guardar los vinos.
Magda Anton, de Caves Recaredo, cava que envejece todos sus productos en tapón de corcho (Aged with cork), ha explicado su experiencia en las largas crianzas tapadas con corcho, donde se ha visto que el envejecimiento es mejor en corcho, que en tapón corona.
La jornada se ha cerrado con Jordi Grau, de Vins y Licors Grau, donde nos ha explicado su experiencia a raíz del compromiso que cogieron con el taponamiento de corcho. Desde 2009, las etiquetas de los productos del lineal de su tienda, indican si un vino ha sido tapado con corcho o no. Esto se ha traducido en una mayor concienciación del consumidor, y en una bajada de las ventas de las botellas tapadas con tapones sintéticos.
En resumen, ha sido una jornada bastante interesante y muy esclarecedora en algunos aspectos.

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