El gusto de la Nariz, Agustí Peris y Miguel Sánchez Romera

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Tenemos una gran novedad, y es la aparición en el mercado del libro El gusto de la nariz,  una conversación entre dos grandes de la gastronomía de nuestro país, el Sumiller Agustí Peris y el doctor y cocinero Miguel Sánchez Romera.
 
Miguel Sánchez Romera es un reconocido Neurólogo que como hobby cocinaba. Pero la pasión, el estudio y la profundización en las técnicas de cocina (creó el micri , que fue una revolución en la época) le llevaron a abrir en 1996 su primer restaurante, L’Esguard en Sant Andreu de Llavaneres, galardonado con una estrella Michelin.
Su cocina acuñó el término de neurogastronomía, puesto que la disposición de los alimentos en el plato, los colores, y las formas estaban pensadas para estimular diferentes regiones del cerebro del comensal para llevar más allá la experiencia gastronómica.      
En 2008 abrió su primer restaurante en Nueva York ya lo largo de su trayectoria ha contado con restaurantes en Nueva York, Yokohama y Caracas.
Actualmente  regenta el restaurante Rice! en Barcelona,  dirige una empresa de consulting culinario en Shandong (China), y lo compagina con su residencia médica Nueva York.
Es  médico en neurología y neurofisiología clínica, especialista en la percepción con los cinco sentidos, la interpretación cultural de la comida, las emociones, la memoria y el placer de la comida.
 
Agustí Peris es uno de los sumilleres más respetados del país  y considerado uno de los 10 mejores catadores del mundo. Ha trabajado con algunos de los mejores restauradores (Bulli, Martín Berasategui, Mugaritz, Torre del Remei, Etxebarri), fue el primer sumiller del restaurante El bulli, y el primero en obtener el premio de Nariz de Oro. Considerado un auténtico personaje de la profesión, por su estilo, su forma especial de entender y transmitir el vino, hace que haya sobresalido por su gran capacidad de análisis y sensibilidad, de ver mucho más allá en una copa de vino, y de entender la relación entre el vino, el comensal y la comida.      
El gusto de la nariz es una conversación entre dos profesionales, que a lo largo de 300 páginas discuten en un diálogo para mostrarnos lo que es la alta cocina y cuáles son los secretos de los grandes vinos, en un libro en el que se habla de sentimientos, de emociones, de placer, se destruyen y desmitifican algunos tópicos. Una lectura muy recomendada para todos los amantes de la gastronomía.
Ya puede comprar el libro aquí, en  planetadelibros .

 

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