Las nuevas Zonas de la DO CAVA

El Consejo Regulador del Cava ha aprobado la nueva zonificación y segmentación cualitativa de la D.O. Cava.

A los cavas de una crianza mínima de 9 meses se les denominará a partir de ahora CAVA DE GUARDA, que representan el 85% del total de la producción, y a partir de una crianza de entre 18 y 36  meses recibirán el nombre de CAVA de GUARDA SUPERIOR.
En esta última categoría se engloban los Reservas, los Grandes Reservas y los de Paraje Calificado. Los Reserva, por ejemplo, pasan de 15 a 18 meses de crianza, se identifica la añada en el etiquetado, se dispone de nuevos marchamos y se potencia la sostenibilidad y los cavas ecológicos.
Asimismo, se identifica a aquellas bodegas que llevan a cabo la elaboración de los productos amparados por la D.O. Cava con el 100% del prensado y el vinificado en la propiedad.
Aunque se quería que todos los cavas fueran identificados por zonas finalmente, por oposición de las grandes cavistas
Freixenet y Garcia Carrion
(Jaume Serra), serán las mismas cavistas las que elijan si quieren incluir en sus etiquetas donde se ha hecho la producción y la subzona. Ahora bien, en los cavas de guarda sólo se podrá incluir la zona, mientras que los de guarda superior podrán identificar zona y subzona.
La zonificación de la D.O. Cava se establece en un triple nivel: en primer lugar, una zonificación marcada por grandes rasgos climáticos y geográficos, fruto de la misma configuración propia de la denominación de origen, y que lleva a delimitar cuatro zonas diferenciadas. El segundo nivel de zonificación sería el de las subzonas, que vienen definidas por características climáticas, orográficas, históricas o humanas específicas que las justifican, y que coinciden con regiones vitivinícolas ya existentes. Finalmente, el tercer nivel de zonificación es el del Paraje Calificado, que viene definido por la identificación de las parcelas que lo forman, debiendo contar con características edáficas, climáticas y de cultivo propias que las diferencien de su entorno.
El cava que se produce en la DO se dividirá en cuatro zonas.
Lo que se haga en Cataluña se identificará con el nombre
Comtats de Barcelona.
Comprende cinco subzonas: el equivalente a la DO Penedès se denominará
Valls d’Anoia-Foix
, la de Alella se
llamará Serra de Mar
, la de Tarragona llevará el nombre de
Conca de Gaià
, la de Conca de Barberà se ha bautizado con el nombre de
Serra de Prades
y, finalmente, la de Lleida se llamará
Pla de Ponent
.
El cava de
Aragón
se llamará
Valle del Ebro
, y tendrá dos subzonas: Alto Ebro y Valle del Cierzo.
El cava
de Extremadura
,
Viñedos de Almendralejo
, y el de
Valencia
, Altos de Levante.
El Consejo Regulador del Cava convocó a grandes especialistas mundiales en vinos espumosos para examinar y avalar el proyecto de segmentación y zonificación de la D.O. Cava, expertos del nivel mundial como Richard Juhlin o Tom Stevenson.

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