Cinco vinos blancos «biodinámicos» elaborados en Cataluña

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Volvemos con una selección de vinos biodinámicos, esta vez de vinos blancos. El término biodinámico hace un tiempo que se ha puesto de «moda» ya menudo es simplemente un argumento de venta más.  La biodinámica  bien entendida y bien practicada es un enfoque holístico de la agricultura que genera un círculo cerrado en una finca, donde las tierras cultivadas son abonadas por los propios animales que viven y donde las plantas, los insectos, los pájaros, y todo ser vivo del entorno tiene su espacio y su papel en conseguir una tierra viva y sana, cargada de energía. 
 
Como a veces esto no es así, existe un cierto malestar entre los productores biodinámicos “puros”, porque han visto cómo la empresa que ha emitido los certificados de biodinámica ha sido muy laxa, haciendo que todo el mundo la obtenga demasiado fácilmente.
 
Parece ser que en 2023 los requisitos para obtener el sello de biodinámico serán más estrictos  y, por ejemplo, se necesitarán un número determinado de animales por hectárea en la finca (vacas, corderos, caballos) para poder obtenerlo. O sea que ya no será suficiente con hacerse una foto labrando con un caballo; se tendrán que tener animales, hacer compost, utilizar la fitoterapia para intentar aplicar el mínimo de azufre y cocer posible en el viñedo, aplicar preparados biodinámicos y tener un rigor con todo lo que se hace.
 
Todos los vinos han sido catados en día flor, siguiendo el calendario biodinámico.
 

Finca Olivardots groc d’ ánfora 2020


DO Empordà
Lledoner blanco, lledorner roig y macabeo

11€
A partir de unos viñedos viejos de lledoner blanco, lledoner rojo y macabeo, se obtiene este vino de coupage, que ha hecho una maceración con las pieles y fermentación y crianza en ánforas de barro de 700 l durante 4 meses. 

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Es un vino que se muestra inicialmente discreto en nariz, fresco, con unos recuerdos de manzana verde y flor blanca. En boca muestra mayor amplitud, de apreciable densidad, y de una agradable amargura, con un final cálido.
 

Cíclic 2018, bodega La Gravera


DO Costers del Segre
Garnacha Blanca

20€
Elaborado 100% con garnacha blanca, este vino ha sido fermentado y criado en madera de roble esloveno durante 12 meses, haciendo Bâttonage  con sus madres.
Encontramos un color dorado, aromas ahumados y tostados indicativo de su paso por madera; fruta blanca madura y marchita, flor de retama.

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El vino se muestra amplio en boca, graso (debido a su contacto con las lías) y persistente con un ligero y agradable amargor final.
 

Mirabelles 2018, Celler Credo


DO Penedès
Malvasía de Sitges

32€
Este vino está hecho 100% con Malvasía de Sitges. El nombre del vino viene por todas las colmenas de abejas que se han instalado en torno a los viñedos con el fin de mejorar la polinización en la zona y crear un entorno más rico.

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El vino ha realizado una maceración pelicular y fermentación con levaduras salvajes en jarra de arcilla roja, lo que permite una ligera respiración al vino. Bâttonage  con madres durante un mes y la bodega le da un reposo y una guarda de 2 años en botella antes de salir al mercado, buscando una querida maduración del vino para que el consumidor lo encuentre más hecho. Encuentro una botella donde no se expresa la variedad, el vino se muestra evolucionado y con toques de oxidación, recuerdos de tierra de sidrería, debido quizá a una vinificación más extrema.
 

Planetes Cariñena Blanca 2020, Familia Nin Ortiz


DOQ Priorat
Cariñena blanca

35€
Por una mutación genética espontánea surge esta cariñena blanca de una cepa de 116 años, una rareza única que podemos encontrar embotellada. No sé si entraría en la categoría de vinos unicornio, pero muy cerca estará.

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Maceración con pieles y rapa, fermentación con levaduras salvajes en barricas de roble y posterior crianza de ocho meses en barricas viejas de 6-15 años, consiguiendo un vino nada enmascarado por la madera, de hecho no se perciben rastros, con una estructura y una frescura que le otorga una muy larga vida en botella. Hacen muy pocas botellas, date prisa si no quiere quedarse sin ella.

Indígena 2020, Bodega Parés Baltà


DO Penedès
Garnacha blanca

11€
Ya hace unos años que esta bodega apuesta por aplicar la biodinámica a su bodega, viniendo desde hace tiempo del cultivo ecológico. Un vino monovarietal de garnacha blanca, con una nariz atractiva de aromas de fruta blanca madura, miel, flor dulce de árbol frutal, cítricos. Encontramos un vino fácil en boca, ligero, suave, huyendo de densidades y complicaciones, encontrando una fruta más madura en boca. Agradable.

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artículo publicado en la revista coupages

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