Lecturas de verano

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 Artículo publicado en la revista cupatges

Hola aficionados!
Pues sí, esta semana comienza Joc de cartas d’estiu. Pero ya digo yo que el vino no va a tener presencia. Por tanto, el programa ya no nos interesa. Por tanto, tendremos más tiempo para hacer otras cosas. Pora hacer cosas interesantes. Para hacer cosas que no sea perder el tiempo en la carretera haciendo colas para ir a aquellos absurdos sitios con playa. Aprovecharemos el tiempo para leer, y aquí tenemos tres libros: para aprender del vino, para comprar el vino a partir de lo aprendido, y para practicar con el vino que hemos comprado con el criterio del que hemos aprendido; me sigues… ¿verdad?

 

Para aprender
El vino auténtico (la importancia de la naturalidad)
Jamie Goode, Sam Harrop, editorial planeta gastro
Este libro fue publicado originalmente EEUU en 2011 y nos llega traducido al castellano ahora en 2022. Algunas de las observaciones del mercado del vino que se realizan al inicio del libro dibujan una situación que, diez años después, ya no es la misma.
Su traductor, Fernando Garí Puig, nacido en 1956, utiliza un término para aludir al vino que me irrita especialmente, y es la palabra caldo. Y en este libro lo ha usado 27 veces, por tanto, me ha irritado 27 veces.
El libro hace un repaso a conceptos como terroir, los injertos, la biodinámica, cultivo ecológico, orgánico, lucha razonada, vinicultura sostenible, y un capítulo especialmente interesante en el que relata la manipulación física y química que puede hacer el enólogo al vino. Habla de la utilización de las levaduras, la madurez de la uva y del alto grado alcohólico actual, y de la tendencia hacia los vinos cada vez más naturales. Aunque el libro podría parecer una oda al vino natural, no lo es, y en la página 44 ya nos apunta:           

 

“Podemos perder el efecto terroir mediante una intervención insuficiente o aplicando técnicas enológicas inapropiadas. Los vinos naturales elaborados sin sulfitos suelen tener un sabor parecido y eso significa que las opciones enológicas han dado como resultado una pérdida del sentido del origen”. Cuidado pues.

Hace un repaso de los defectos que podemos encontrar en el vino, pasando, sin embargo, de puntillas por encima de las aminas biógenas, que es lo realmente peligroso en los vinos naturales. Acaba haciendo un dibujo del cambio climático en el mundo y cómo este parece afectar al viñedo y al vino.
Es un libro interesante donde el lector iniciado puede profundizar en algunos aspectos del vino que difícilmente le explicarían durante su visita a una bodega o en una cata de vinos.    
Bien, ahora que ya sabéis cómo se hace un vino, qué se puede hacer, qué no se debe hacer y qué puede encontrar si compra según qué:

Para comprar

La guía de vins de Catalunya i el Roselló 2022.
Jordi Alcover, Silvia Naranjo, editorial SUB.
En este libro encontrareis 1258 vinos catados y puntuados, pero quizás lo más importante es la parte inicial del libro donde se expone la realidad actual del vino en Cataluña, haciendo una mirada exhaustiva a las variedades plantadas en cada Denominación de Origen mostrando el su panorama (ya veces drama) vinícola, y una visión clara de lo que los autores entienden como vino catalán representativo del territorio. Una propuesta valiente que invita a reflexionar a la hora de comprar una botella de vino. Y también invita a reflexionar en las bodegas y autoridades competentes, sobre qué tienen, qué hacen y sobre todo qué podrían hacer para dignificar el territorio.
Y ahora que ya tenéis las botellas compradas, compradas con sensibilidad y criterio, ahora debemos tratar de acompañar estos vinos (caldos, que diría el traductor del primer libro) con los manjares adecuados.

Para practicar:

Cuaderno práctico de maridaje.
Xavier Ayala, RBA editoras.
El título no engaña. Aunque las primeras páginas del libro podrían parecer una lectura demasiado simple, son una iniciación amena a la elaboración del vino, a las copas, al servicio el vino, al gusto, a los tipos de vino, a los tipos de maridaje (por afinidad, por contraste, territorial, geográfico o de costumbre, básicos, clásicos y típicos).

Explica cómo hacer una ficha de maridaje y cómo a partir de los elementos de un plato podemos crear el maridaje ideal.
En el libro encontramos dieciocho recetas con propuestas de maridaje, y si se desea cambiar alguno de los ingredientes del plato, a partir de la ficha de maridaje que ha hecho, se podrá escoger el vino que mejor marida.
Realmente es un cuaderno de maridaje, que os ayudará a entender el porqué del maridaje y os hará disfrutar mucho más aún del placer de beber vinos catalanes.

Pues mira, aquí Xavier Bassa en un momento, os ha arreglado todo el verano evitando que vayáis a aquellos paisajes de costa llenos de tatuados bebiendo cervezas en vasos de plástico.
Venga, a leer, a comprar vinos catalanes y a maridarlos cocinando, invitando a amigos, amigas, amigues o amiguis, ya no sé… porque yo no soy inclusivo, yo soy exclusivo: exclusivamente bebo vino.
Que vuelva el invierno ya.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

 

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