Cata de Burbujas y jamones

20240215 195026 linqr

Una empresa nos pide organizar para sus clientes una cata de lujo y glamour.
Y hemos unido el maravilloso mundo del jamón ibérico con la sofisticación (y elegancia) de las burbujas del Champagne.
Un recorrido por las diferentes denominaciones de origen (DO Guijuelo, DO Dehesa de Extremadura, DO Jamón de Huelva y DO Jamón los Pedroches. ).
Donde los asistentes han aprendido a distinguir las diferentes tipologías de jamón:
Bellota 100% (brida negra)
Ibérico bellota 50% o 75% (brida roja)
Ibérico cebo de campo (brida verde)
Ibérico cebo (brida blanca)

Para acompañar a estos jamones ibéricos los hemos casado con burbujas, con algunas de las mejores burbujas del mundo:

Ruinart Blanco de Blancos , Maison Fundada en 1729
Chardonnay 100%.
Ruinart Blanco de Blancos incluye unos 25-30 crudos de chardonnay diferentes, principalmente de la Côte des Blancs, la Montagne de Reims, el Sézannais y el Valle de la Vesle . Reflejan la rica diversidad de la tierra de Champagne. Usan un 20-30% de vino de reserva procedente de los 2 años anteriores.
Crianza en bodega durante 2-3 años. Dosis: 7 g/L de azúcar.
La más pura esencia de la AOCChampagne, la chardonnay en estado puro.
A pesar de su juventud, expresa una complejidad y una elegancia en boca muy superior a los champagnes de su edad, con una boca cremosa, suave, muy placentera, demostrando que Ruinart elabora grandes productos. Un muy buen espumoso para iniciarse en el mundo del Champagne.

Moët Chandon Gran Vintage 2015 , Maison fundada en 1743.
Pinot Noir 44%
Chardonnay 32%
Pinot Meunier 24%
Moët & Chandon Grand Vintage 2015, es la 76 añada de la historia de Maison, con un período de envejecimiento en la bodega de 6 años. Tiene 5 g/l de azúcar (extrabruto).
Encontramos en nariz signos de evolución (oxidación) y en boca muestra una acidez aún por dominar, con falta de profundidad y complejidad.

Veuve Cliquot La Gran Dame 2015 , Maison fundada en 1772.
90% Pinot Noir
10% Chardonnay
Si bien es cierto que hasta 1970 Veuve Cliquot era considerada entre las cinco mejores maisons de champagne, perdió esta posición al escoger un socio equivocado y multiplicar su producción y vendas.
Para demostrar al mundo que todavía son capaces de elaborar grandes productos, nos llega La Grande Dame 2015, añada excepcional, gracias al Pinot Noir vendimiado en los históricos Grands Crus de los pueblos de Ambonnay, Bouzy, Avize, Cramante, Le Mesnil, Oger et Verzenay . Es una Mezcla de 8 grandos crudos, con un 90% Pinot Noir y 10% Chardonnay.
Didier Mariotti, Veuve Clicquot Cellar Master, recuerda tal y como afirmó Madame Clicquot hace 200 años “ nuestras uvas tintas dan los vinos blancos más exquisitos ”.
Una de las sorpresas de la noche fue esta botella que se mostró magnifica, ofreciendo unas notas de madurez, pero con una complejidad y frescura fuera de lo común, muy elegante y largo en la boca. Una botella maravillosa.

Dom Pérignon Vintage 2013
48% Pinot Noir
52% Chardonnay
La decepción (que no sorprendida) de la noche.
Su nombre es un homenaje al legendario monje benedictino Pierre Pérignon.
Dom Pérignon cuenta con viñedos en 17 pueblos clasificados como Grand Cru en la región de Champagne. La primera añada de Dom Pérignon fue en 1921, puesta a la venta en 1936.
La añada 2013 nos muestra otra vez, y esto ocurre con las botellas de una etiqueta muy conocida; generalmente nos encontramos ante un producto sobrevalorado.
Esta botella con un coupage de Chardonnay y Pinot Noir, nos ha ofrecido verdor, acidez despuntada y decepción.
¿Saben cuántas botellas de Dom Pérignon se hacen cada año? Más de 6 millones. Ni que decir tiene nada más.

Krug Grand Cuvée 171 ème Édition 2015 , Maison fundada en 1843.
45% Pinot Noir.
37% Chardonnay
18% Meunier
Se trata de un coupage de 131 vinos de 12 añadas diferentes, la más joven es de 2015, mientras que la más vieja es de 2000.
Krug Grande Cuvée 171 ème Édition 2015, es fruto de un año marcado por el calor y la sequía, pero unas lluvias en agosto permitieron un tamaño de uva óptima.
Fue la estrella de la noche. Si bien en nariz mostraba signos de vinos maduros, encontramos una nariz delicada, elegante, lácteos frescos (todavía) de yogur, envueltos con notas tostadas (madera, frutos secos, pan tostado) mantequilla, bollería, pastelería… y una boca con una burbuja micrométrica, precisa, sutil, con una gran persistencia en boca.
Una maravilla de champán para terminar la velada de forma inmejorable.

Realizamos catas a medida, totalmente personalizadas, para convertir eventos de empresa en momentos únicos.
Más info en info@xavierbassa.com y en el 687845991.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Tens cap dubte?
Enviar WhatsApp
Ir al contenido